در سال‌های آینده قرار است گوشت و لبنیات گیاهی جایگزین آنچه امروز مصرف می‌کنیم شود. شرکت سوئدی شیر گیاهی «اوتلی» (Oatly) اخیرا اعلام کرده از طرف سرمایه‌گذاران بزرگی همچون اپرا وینفری 200 میلیون دلار سرمایه جذب کرده است. قبل از آن هم، شرکت «پرفکت دی» (Perfect Day) که مواد اولیه محصولات عاری از لبنیات طبیعی را با استفاده از تخمیر میکروبی تهیه می‌کند – از جمله یک نوع بستنی که تفاوتی با بستنی‌های معمولی ندارد – 160 میلیون دلار تامین سرمایه کرده بود. لیست این شرکت‌ها که در دوران پاندمی توانسته‌اند سرمایه جذب کنند، بلند بالا است؛ از «مایکوتکنولوژی» (MycoTechnology) که از بستر قارچ برای تخمیر پروتئین استفاده می‌کند گرفته تا «بلو نالو» که در داخل رآکتورهای زیستی، غذای دریایی درست می‌کند.
در نیمه نخست امسال، شرکت‌های تولیدکننده محصولات جایگزین گوشت، تخم مرغ و لبنیات طبیعی، بیش از 650 میلیون دلار تامین مالی کردند که افزایش 14 درصدی را نسبت به کل سال 2019 نشان می‌دهد و طبق آمار و ارقامی که موسسه «گود فود» به عنوان سازمانی که این صنعت را ارزیابی می‌کند اعلام کرده، یک رکورد محسوب می‌شود. شرکت‌های تولید گوشت مصنوعی یا «سلولی» که مواد غذایی را از سلول‌های دریافت شده از بدن حیوانات تولید می‌کنند، به طول کلی 417 درصد بیش از کل سال 2019 تامین مالی داشته‌اند. این اتفاق، ادامه یک روند بلند مدت است. یکی از کارشناسان موسسه گود فود می‌گوید: «2019 واقعا یک نقطه عطف بود تا گوشت‌های گیاهی به یک جریان اصلی تبدیل شوند.» این اتفاق علاوه بر اینکه باعث شده شرکت‌های بزرگ گوشت خط تولید گوشت‌های گیاهی را به کارخانه‌های خود اضافه کنند، بلکه رستوران‌های زنجیره‌ای معروف آمریکا مثل برگر کینگ و دانکین دوناتز هم این نوع گوشت را به منوهای خود اضافه کردند و رشد خرده‌فروشی این ماده غذایی دورقمی شده است.
برخی سرمایه‌گذاران از گوشت و لبنیات گیاهی، به نفع تغییرات اقلیمی حمایت می‌کنند. بنابراین، انتظار می‌رود بازار این محصولات به شدت رو به رشد باشد. سال گذشته، تحلیل بارکلیز پیش‌بینی کرده بود ارزش این محصولات جایگزین گوشت و لبنیات طبیعی در یک دهه آینده به 140 میلیارد دلار یا 10 درصد کل بازار، خواهد رسید.